Утиная печень в шпинате

Ингридиенты:
240 г утиной печени
120 г шпината
300 мл куриного бульона
30 г лука шалот
масло сливочное
хересный уксус - 2 ст. л.
140 мл концентрированного говяжьего бульона
по 20 г цикория и черешкового сельдерея
соль, свежемолотый черный перец
Калорийность:311 ккал
Как притотовоить Утиная печень в шпинате:

Шалот мелко порубить и обжаривать на сливочном масле 2–3 мин., добавить уксус и выпарить на 2/3 объема. Затем влить в сковороду говяжий бульон и выпаривать до консистенции соуса средней густоты. Сельдерей бланшировать в кипящей воде, остудить, нарезать соломкой. Цикорий также нарезать соломкой. Добавить в соус цикорий и сельдерей, посолить и поперчить.
Утиную печень нарезать средними кусками, посыпать солью, перцем и отваривать в кипящем курином бульоне до готовности 3–4 мин. Листья шпината припустить в этом же бульоне, охладить. Готовые кусочки печени завернуть в листья шпината, выложить в глубокую тарелку и полить приготовленным соусом.