Торнедо из утиной грудки. Tournedos de Magret de canard

Ингридиенты:
Утиная грудка - 1 шт
Соль, перец - по вкусу
Сахар - 1 щепочка
Бальзамический уксус - 1 ст. ложка
Мускатное вино - 150 мл
Сливочное масло - 20 г
Как притотовоить Торнедо из утиной грудки. Tournedos de Magret de canard:

Аккуратно отделить филе от кожицы,не дорезая 1 см до конца. Закрутить филе в рулети затем начать закручивать вместе с кожей в обратнуюсторону ,заколоть деревянными палочками.Разрезать на 4 равные части.Разогреть сотейник, обжарить рулетики по 3- 4 минутыкаждую сторону, посолить, поперчитьисохранять горячими.Слить утиный жир.Карамелизовать сахар,влить бальзамическийуксус и мускатное вино, готовить до уменьшения объема в 2 раза. В конце добавить кусочек холодного масла и быстро размешать.Убрать деревянные палочки.Полить этим соусом рулетики .

Инструкция