Телячья печенка с медом и лимоном

Ингридиенты:
900 г телячьей печенки
1,5 кг свежего шпината
200 г лука-шалота
масло сливочное - 2 ст.л.
250 мл белого вина
мед
125 г жирной сметаны
1 л говяжьего бульона
6 лимонов
1 зубчик чеснока
соль
черный и кайенский перец по вкусу
Калорийность:460 ккал
Как притотовоить Телячья печенка с медом и лимоном:

Листья шпината обобрать, вымыть и слегка бланшировать в кипятке, остудить на льду, чтобы не потемнели, обсушить и отложить.
Снять цедру с 3 лимонов, бланшировать. Лук-шалот очистить и порубить, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, приправить солью и перцем. Добавить кайенский перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом.
Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколоть на вилку.
Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелку веером, в центре положить шпинат горкой, поверх - ломтики печенки звездой.