Сальми из цесарки. Salmis de Pintade.

Ингридиенты:
Цесарка - 1 шт.
Луковица - 2 шт.
Шалот - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Полусухое вино/гранаж/ - 2 стакана
Коньяк - 2 ст.ложки
Копченая грудинка/ лярдон/ - 80 г
Сушеные боровики - щепочка
букет гарни/веточка розмарина,веточкатимьяна, лавровый лист - 1
Соль,перец - по вкусу
Копченый окорок - несколько тонких ломтиков
Мука - 1-2 ст.ложки
Сливки - по вкусу
Как притотовоить Сальми из цесарки. Salmis de Pintade.:

Это рецепт моей свекрови. Это блюдо можно приготовить из курицы. Разогреть духовку до 240°. Цесарку обернуть ломтиками окорока, влить оливковое масло,положить цесарку,накрыть крышкой и готовить около1часа. Порезать лук ,шалот, морковь на более крупные кусочки. Достать цесарку из кокотницы, добавить грудинку, обжарить, затем- овощи, обжарить. Влить вино, коньяк, 1 стакан воды,положить букет гарни, сухие грибы,соль , перец, готовить 30 минут. Достать букет гарни, остальное миксеровать.Развести муку в холодной воде, загустить соус, добавить сливки.Порезать цесарку порционно, положить в соус.

Инструкция