Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок

Ингридиенты:
120 г филе лосося
2 филе морского волка на коже
2 филе морского языка без кожи
2 филе дорады на коже
6 морских гребешков без икры
2 желтых яблока
масло сливочное - 50 г
30 г оливкового масла
2 ст. л. крупной морской соли
соль
розмарин
3 г сахара
петрушка
Калорийность:851 ккал
Как притотовоить Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок:

Яблоки вымыть, зубочисткой сделать на коже проколы. Готовить яблоки на сильном пару в течение 13–17 мин. при плотно закрытой крышке. Затем снять кожицу, удалить семена, нарезать крупными дольками и переложить в блендер. Взбить яблоки со сливочным и 10 г оливкового масла до однородной консистенции, протереть через сито и добавить соль, сахар и перец по вкусу.
Лосося нарезать крупными кубиками, морского волка небольшими квадратиками, морской язык свернуть и скрепить шпажкой, гребешки и филе дорады оставить целыми.
Приправить рыбу солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и, уложив рыбу кожей вниз, готовить на сильном пару с добавлением в воду розмарина и морской соли, 3–5 мин. Затем добавить гребешок и продолжать готовить еще 1–2 мин. Выложить рыбное ассорти на тарелку, украсить горячим соусом и свежей петрушкой.