Петух по-аргентински

Ингридиенты:
тушка петуха - 1,5 кг
морковь - 30 г
сельдерей - 30 г
лук репчатый - 30 г
масло сливочное - 120 г
мука - 75 г
спаржа - 1 кг
горошек зеленый - 300 г
яйцо - 2 шт.
сливки -200 г
соль - по вкусу
Как притотовоить Петух по-аргентински:

Тушку жирного петуха заливают холодной водой и ставят на средний огонь. Когда закипит, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая, вливают сливки или молоко, добавляют соль; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.