Гранд айоли. Grande aioli

Ингридиенты:
Солено-сушеная треска /Morue salee/ - 600 г
Кальмары - 400 г
Морские улитки - 1 литр
Картофель - 6 шт.
Морковь - 500 г
Зеленая фасоль - 300 г
Цветная капуста - 300 г
Вареные яйца - 6 шт.
Тимьян - 1 веточка
Лавровый лист - 1
соль, перец - по вкусу
Соус айоли
Чеснок - 5 зубчиков
Желток - 1
Оливковое масло - 300-400 мл
Лимонный сок - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Как притотовоить Гранд айоли. Grande aioli:

Grande aioliпопулярное блюдо на юге Франции. Это блюдо может включать в себя не только эти ингредиенты,но такжевареную говядину, баранину,птицу, вареную свеклу,артишок,фенхель, земляные улитки, томаты.Оно разнообразно,как и паэлья.Замочить треску в холодной воде на 12 часов.Почистить кальмары.В воду положить веточку тимьяна и лавровый лист, вскипятить,добавить треску и готовить 10 минут. За 3 минуты до окончания положить кальмары. Приготовить картофель, морковь, зеленую фасоль, цветную капусту на пару. Уложить приготовленные овощи , кальмары, треску,улитки,вареные яйца на блюдо.Подавать с соусом айоли.
Соус.Растереть зубчики чеснока в пюре,добавить желток , соль,взбить. Вливать оливковое масло по капле, все время взбивая.Вконце приготовления добавить 1 кофейную ложку теплой воды илимонный сок.
Если у вас нет солено- сушеной трески вы можете приготовить соленую треску-экспресс.Нужно сделать смесь из 200гр. крупной морской соли,2 ст.ложек сахара, 1 чайной ложки молотого перца.Обкатать и покрыть этой смесью 600 гр. филесвежей трески,поставить на 2 часа в холодильник.Затем обмыть водой, просушить.Посолить , поперчить,завернуть в бумагу для запекания и готовить на пару 10 минут.

Инструкция