Баранья нога с гречкой и белыми грибами

Ингридиенты:
баранья нога разделанная - около 2-2,5 кг
чеснок - 5 зубчиков
соль, перец - по вкусу
масло оливковое
сушеные белые грибы - 100 г
гречка - 1 стакан
масло сливочное - 1 ст.л.
лук белый- 1 небольшая луковица
морковь средняя - 1 шт.
петрушка - 4-5 веточек
Как притотовоить Баранья нога с гречкой и белыми грибами:

Грибы залить 0,5 л горячей воды, остудить, вынуть из настоя (настой сохранить), мелко нарезать. Растопить в сотейнике масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить грибы, готовить еще 10 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня.
Грибной настой влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать гречку, убавить огонь, варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, перемешать с грибами и измельченной зеленью, остудить.
Внутреннюю часть ноги натереть измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинной стороны, скатать баранину в рулет, плотно обвязать его шпагатом, края закрепить. Рулет натереть оливковым маслом, солью и перцем, уложить на решетку, установленную в жаровню.
Запекать при 190°С 1,5 ч, затем достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Перед подачей на стол удалить шпагат, мясо нарезать кусками толщиной 2 см.